从南京新街口商圈出发，沿着中山南路一路往南，附近几乎每个商业综合体里都能看到新中式面馆的身影——南京新百负一楼的马记永·兰州牛肉面、小满手工粉，金鹰负一楼的陈香贵·兰州牛肉面，德基广场一期七楼的松鹤楼面馆，中央商场负一楼的唏嘛香·兰州牛肉面……

一夜之间，新中式面馆“火”了。不同于开遍全国的兰州拉面，新中式面馆选址更高端、装修更豪华，自然价格也没那么“亲民”。“做中国麦当劳、肯德基”的豪言壮语，表达出市场对于行业的期望。在资本的强势入局下，市场正在重新评估中式面馆的价值。不过，正如每个行业都“希望资本来，又怕它乱来”一样，新中式面馆极快的成长速度，也引发一些担忧，如何在“资本要快，餐饮要稳”中找到平衡，可能决定了哪些品牌能够最终突围。

吃出“仪式感”

寒潮来袭，气温骤降，12月2日中午12点半，记者来到南京新百负一楼的马记永，店内已经坐满吃面的客人，门口仍有顾客等候，拉面厨师面前吊挂着的订单快要垂到案板上。“这两天人特别多，从中午十一点半就开始排队等位，估计要到下午一点才不用排队。”店员告诉记者店里每天客流约有三四百人，中午翻台两到三次，“商场人多，店里人就多，疫情的时候没多少客人，今年11月开始做外卖了。”在附近上班的南京市民刘成吃完一碗牛肉面后，又多加了一份面条，“可以免费续面，吃不饱还能再加。”

今年72岁的南京市民肖女士家住皇册家园，小区附近的南京万象天地开业后，她时常去商场散步，吃不惯火锅、烧烤、西餐，她选择在松鹤楼面馆吃了一碗素面，“味道不错，30多块钱一碗，价格也还能接受，毕竟是在商场里。”

无论是兰州牛肉面，还是苏式汤面，都是生活中常吃的面条，与街边小馆不同的是，这些新面馆让面条吃出了满满的“仪式感”。店内装修上，使用成套原木色桌椅板凳、暖光射灯或吊灯、木质隔断、明亮敞开的厨房，以及蓝白、黄黑等网红配色；吃面时，用木质餐托盘上菜、从餐桌下方抽屉里取出有纸质筷套的筷子。

面条的文化元素也在被突出，门口电视里循环播放着制作工艺视频，墙上用手绘而非大幅图片展示面条历史，马记永桌上点餐